Салат с кактусом: Коротко про индустрию офисного питания

Самые радостные отчеты в Фэйсбуке о работе одной из самых нетипичных корпоративных столовок в Иркутске регулярно выставляют сотрудники кейтеринговой компании "Один". В настоящее время они отвечают за общепит для сотрудников Байкальского Банка Сбербанка России. «Бизнес-Ланч» задал директору компании "Один" Ксении Петровой несколько вопросов о том, как должен правильно кушать рядовой иркутский офисный сотрудник.

ИТГ: Как давно вы занимаетесь корпоративным питанием?

В 2013 году первым клиентом наших  услуг корпоративного питания стала компания "Метро Cash and Carry". Теперь вот готовим для работников «Байкальского банка Сбербанка России». В среднем, обслуживаем в день около 600 человек.

ИТГ: Это сложно?

Вся сложность заключается в том, что в корпоративные столовые ходят одни и те же люди, изо дня в день. Постоянно находиться в процессе обновления и предлагать что-то интересное – вот в чем самая большая сложность.

ИТГ: Что главное в еде офисного работника?

Офисные работники - это не люди с Марса. Как Вы себе представляете нормальный правильный обед? Должно быть вкусно, большой выбор и приемлемая цена.

Тематические дни у нас проходят раз в две недели. Запустили мы их в конце прошлого года. Мы не сильно уделяем внимание внешнему оформлению зала или не шьем костюмы для сотрудников специальные. Главное – еда.

Мы будем лукавить, если скажем, что все блюда готовятся по традиционным рецептам от и до. Нужно понимать, где лежат границы «традиционности». У нас ведь нет возможности готовить 4 порции и наслаждаться процессом. У нас стоит задача за 2,5 часа (промежуток между завтраком и обедом) наготовить еды на 600 человек.

Но очень важно, чтобы еда была при этом грузинской, мексиканской, японской и т.д. Не уверена, что в прочих столовых Иркутска готовят суп Харчо не с томатной пастой, а с «Ткемали» и грецким орехом. Или готовят Чимичангу, не скупясь на сыр Чеддар, подают салат с маринованным кактусом, готовят роллы нон-стоп.

И пример другого подхода. В столовой неподалеку от нас тоже устраивают тематические дни. Там повара стоят на раздаче в сомбреро, с маракасами. Но в меню изменены только названия: был борщ, стал борщ по-португальски. Этот подход тоже себя оправдывает, поскольку для посетителей это чистой воды "фан". Но как долго это будет приносить посетителю радость?

ИТГ: Что можно посоветовать кушать тем, кто пытается не растолстеть от сидячей работы?

Питайтесь часто, но понемногу.  Для работы  столовой это, кстати, тоже полезно.