Старушка-Европа подумывает печь хлеб из червей. Вроде, это безопасно

Насекомые постепенно пробираются в меню на европейских обеденных столах - после того, как европейский регулятор безопасности пищевых продуктов постановил, что мучные черви безопасны для употребления в пищу человеком.

Объявление, сделанное в среду, означает, что мучных червей - которые на самом деле являются личинками жуков - вскоре можно будет измельчать и использовать в качестве богатой белком муки для приготовления макарон и хлеба или употреблять целиком, обжаривая их, или в других блюдах. Следующие шаги включают получение разрешений на маркетинг и маркировку. Также решение Европейского агентства по безопасности продуктов питания должна утвердить Европейская комиссия.

Возможно, более серьезный вопрос заключается в том, захотят ли европейцы есть мучных червей, которые давно являются популярной закуской в некоторых частях Азии и Латинской Америки - даже если их перемолоть в муку. Джованни Согари, исследователь социальных паттернов и моделей потребления из Пармского университета в Италии, считает, что поначалу многим это может показаться трудным.

- Существуют когнитивные причины, проистекающие из нашего социального и культурного опыта, так называемый фактор брезгливости, который делает мысль о поедании насекомых отталкивающей для многих европейцев, - говорит он. - Со временем такое отношение может измениться.

Также растет осознание экологических издержек производства говядины и других форм животного белка, которые могут вызвать некоторый интерес к тому, чтобы перекусывать насекомыми, особенно среди молодых потребителей, многие из которых уже увеличивают долю растительных продуктов в своем рационе.

Скорее всего, пройдет некоторое время, прежде чем употребление в пищу насекомых станет таким же распространенным явлением, как в Древнем Риме или в современном Таиланде, где кузнечиков и других насекомых жарят и ценят за их ореховый вкус. В Лаосе куколки муравья-портного - это особый деликатес, который подают с чесноком, лаймом и перцем чили, завернутыми в листья салата с добавлением клейкого риса. Говорят, что в Японии покойный император Хирохито, умерший в 1989 году, обожал консервированных ос. Насекомые продолжают быть частью рациона некоторых людей в Мексике, а американские стартапы предлагают пакетики с жареными сверчками с разными вкусами, от техасского барбекю до лука со сметаной.

Но Европейское агентство по безопасности продуктов питания опубликовало свое решение с предупреждением: людям с аллергией на ракообразных, возможно, лучше не употреблять в пищу мучных червей.

Ещё по теме: Съешь жука – спаси лемура! Жителей Мадагаскара приучают к новым «вкусняшкам»

Inopressa.ru

Не только суши: эксперты перечислили 10 кулинарных трендов фуд-индустрии

Ты то, что ты ешь. Или как вы едите? Популярность ресторанов доставки японской и паназиатской кухни, пиццы, бургеров, а также натурального мороженого и мидий является доказательством того, что кулинарные тренды существуют. Слоуфуд и безглютеновая диета – самые модные слова в этом сезоне. В этой статье иркутские эксперты фуд-индустрии представили 10 кулинарных трендов.