Не готовьте по кулинарным книгам! Это может быть смертельно опасно… |
| По инф. rosbalt.ru |
|
Если хочется на ужин чего-нибудь этакого, то самое простое – это открыть кулинарную книгу и по ее страничкам создать шедевр. А между тем ученые из Университета Северной Каролины (США) по итогам соответствующего исследования пришли к выводу, что приготовление блюд по рецептам из кулинарных книг может быть смертельно опасным. По их данным, в популярных изданиях почти нет информации о том, как снизить риск пищевых отравлений, особенно — в рецептах с мясом. Специалисты проанализировали 1497 рецептов из 29 кулинарных бестселлеров. Все рецепты включали обработку сырых продуктов животного происхождения, в частности, мяса и яиц. Ученые искали в рецептах сведения о внутренней температуре, до которой нужно довести блюдо, а также о степени готовности блюд. Исследование показало: только в 127 рецептах (8%) была упомянута внутренняя температура блюда. Но всего в 89 из них информация о температуре оказалась достоверной и помогала уменьшить риск пищевых отравлений. Кроме того, в 99,7% рецептов специалисты обнаружили субъективные показатели готовности блюд. Ни один из них не отражал действительность. Самым распространенным из таких показателей было время варки. Его исследователи нашли в 44% рецептов. Еще авторы кулинарных рецептов советовали оценивать готовность по цвету и текстуре мяса, передает MED daily. В некоторых рецептах встречались размытые формулировки, к примеру: «довести до готовности».
ЛЮДЯМ ТАКЖЕ ИНТЕРЕСНО:
Ты то, что ты ешь. Или как вы едите? Популярность ресторанов доставки японской и паназиатской кухни, пиццы, бургеров, а также натурального мороженого и мидий является доказательством того, что кулинарные тренды существуют. Слоуфуд и безглютеновая диета – самые модные слова в этом сезоне. В этой статье иркутские эксперты фуд-индустрии представили 10 кулинарных трендов.
Тэги: |
